RECEPT: Zoete Aardappel Muffins

Met dit recept voor zoete aardappel muffins heb je een heerlijk en gezond tussendoortje!

Share article:

Zoete aardappel muffins, de meeste mensen zullen niet gelijk denken “oh wat lekker!”, want tja een muffin met groente er in dat klinkt toch een beetje vreemd. Tegenwoordig zie je steeds vaker dat in gezonde baksels ‘stiekem’ groentes worden gedaan, zodat je ongemerkt ook nog wat extra groente binnen krijgt op een dag. Deze zoete aardappel muffins zijn daar perfect voor, zelfs kinderen zullen deze muffins heerlijk vinden. Natuurlijk niet vertellen dat er groente in zit…;-) Ook al houd je niet heel erg van zoete aardappel, dan raden wij je toch nog steeds aan om deze muffins eens te proberen. Wij zijn ook niet echt ‘fan’ van zoete aardappel, maar op deze manier is het heerlijk. Deze zoete aardappel muffins maken wij regelmatig als gezond tussendoortje.
 

Ingrediënten voor 12-14 muffins

1 grote zoete aardappel
95 gram amandelmeel
155 gram speltmeel
2 eieren
125 ml amandelmelk
2 theelepels bakpoeder
60 gram pecannoten
8 eetlepels olijfolie
8 eetlepels agave siroop (of ahorn siroop)
snuf zout
optioneel: 1 theelepel vanillesuiker

 
Benodigdheden
muffinvormpjes
handmixer of keukenmachine

 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de zoete aardappel, snijd in kleine stukjes en kook in een pan water voor ongeveer 8 minuten.
  3. Voeg de amandelmelk en olie toe aan een beslagkom en mix door elkaar met een hand mixer.
  4. Voeg de bakpoeder (en eventueel vanillesuiker als je het iets zoeter wil hebben), de agave siroop, amandel- en speltmeel, snuf zout aan de beslagkom toe mix door elkaar met een hand mixer (of in een keukenmachine)
  5. Voeg de eieren toe.
  6. Prak de zoete aardappel en hak de pecannoten in stukjes. Meng de geprakte zoete aardappel en de gehakte pecannoten door het beslag.
  7. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de zoete aardappel muffins voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Tip: wil je de zoete aardappel muffins niet allemaal tegelijk op eten? Vries ze dan in. Verpak ze in boterhamzakjes, zodat je een avond van te voren een muffin in de koelkast kan leggen, zodat je de dag erna een heerlijk tussendoortje hebt.
 

Geniet van je zoete aardappel muffins!

 

Op zoek naar andere recepten met groente er in? Probeer ook eens de zwarte bonen brownie… Heerlijk!

zoete aardappel muffins

Would you like to read this recipe in English? Click here for the recipe for sweet potato muffins.

 

Share article:

Leave a Reply