RECEPT: Pompoen muffins

Kom in de herfstsfeer met deze heerlijke pompoen muffins!

Share article:

Het is herfst en dat brengt altijd veel leuke dingen met zich mee. Buiten ziet alles er prachtig uit met de mooi gekleurde bladeren, binnen kan je lekker onder een dekentje kruipen en genieten van een warm drankje. Daarbij hoort natuurlijk ook iets lekkers te eten, zoals speculaas, een lekkere koek of pepernoten. Nu het herfst is wordt de pompoen ook weer volop in de keuken gebruikt, dus eigenlijk is het ook leuk om daarmee iets lekkers te maken wat je bij je thee of koffie kan eten. Zo zijn wij op het idee gekomen voor pompoen muffins! Je ziet al veel lekkere dingen langskomen met pompoen, zoals pompoensoep, pannenkoekjes met pompoen en natuurlijk pompoen muffins. Als jullie nog een ander lekker recept weten met pompoen horen we het graag.

 

Ingrediënten

100 gram speltbloem
200 gram speltmeel
400 gram pompoenblokjes (kant-en-klaar te koop bij de meeste supermarkten in het koelvak)
250 ml (amandel)melk
2 eieren
5 eetlepels honing
2 theelepels bakpoeder
1,5 eetlepel koek- en speculaaskruiden
pecannoten
snuf zout

Bereiding

  1. Kook de pompoenblokjes voor 10 minuten in een pan met kokend water.
  2. Meng de speltbloem, speltmeel, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden en een snuf zout door elkaar in een beslagkom.
  3. Gebruik een andere kom om de eieren los te kloppen. Voeg daar de melk en honing aan toe en mix door elkaar.
  4. Voeg het ei/melk mengsel toe aan de beslagkom met het meelmengsel.
  5. Als de pompoenblokjes gekookt zijn, giet je ze af en stamp je de pompoen tot puree. Voeg toe aan het beslag.
  6. Hak of breek de pecannoten in kleine stukjes en roer een hand daarvan door het beslag.
  7. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes. Voor de leuk kan je nog wat stukjes pecannoot op elke muffin strooien.
  8. Bak de muffins op 170 graden 40 minuten in de oven. Ze zijn goed als een satéprikker er zo goed als droog weer uit komt.

Geniet van je pompoen muffins!

 

pompoen muffins

Share article:

Leave a Reply