RECEPT: Millionaire’s Shortbread met gezouten karamel

Millionaire’s Shortbread is zo lekker vanwege de diverse smaken en texturen. Echt het proberen waard dus!

Share article:

Millionaire’s shortbread was een van de favoriete dingen van Molly vroeger. De heerlijke zoutige smaak van het shortbread, de zoete smeuïge structuur van de karamel en dan nog de heerlijke chocolade er boven op… Maar vanwege haar glutenintolerantie werd het eten van millionaire’s shortbread eigenlijk voor haar verpest. Net als het eten van al haar andere favoriete gebakjes, pasteitjes en cakejes.

Als jij net als Molly helaas ook last hebt van glutenintolerantie, dan kan je toch millionaire’s shortbread eten. Molly heeft namelijk een glutenvrije versie van millionaire’s shortbread bedacht! Steeds vaker probeert Molly recepten uit met andere ingrediënten dan die normaal gesproken worden gebruikt, om te experimenteren. Zo ook met deze heerlijke millionaire’s shortbread. Het kost even moeite, want je moet 3 verschillende lagen maken, maar het eindresultaat is zeker de moeite waard! Dit recept voor millionaire’s shortbread is niet alleen glutenvrij, maar ook lactosevrij, vrij van eieren, veganistisch en zonder toegevoegde suikers.

Hier is het recept!
 

Ingrediënten

Voor de basis:
150 gram cashewnoten
5 dadels (geweekt in heet water)
1 eetlepel kokosolie
1 theelepel vanille extract
snuf zout

Voor de gezouten karamel:
15-20 dadels (geweekt in heet water)
120 ml kokos- of amandel melk
1 theelepel ahorn siroop
1/2 theelepel zout

Voor de chocolade topping:
2 eetlepels kokosolie
4/5 eetlepels rauwe cacao
1 theelepel kokos/rijst/ahorn siroop

Zout om bovenop te strooien!
 

Bereiding

1. Voeg de cashewnoten toe aan jouw keukenmachine en mix tot het fijne kruimels zijn. Als de dadels zijn geweekt in het water, voeg deze dan ook toe. Na het mengen moeten de dadels en noten een soort deegachtige structuur krijgen. Voeg de zout, kokosolie en vanille toe en mix opnieuw.
2. Gebruik een vierkante platte ovenschaal en bekleed deze met bakpapier. Voeg daar de cashew/dadel deeg aan toe en druk het goed aan. Zorg dat het mengsel goed verspreid is en goed is aangedrukt. Dit zal ervoor zorgen dat de bodem goed bij elkaar blijft. Zet de schaal in de vriezer, terwijl jij aan de karamel begint.
3. Voeg de dadels welke zijn bedoeld voor de karamel toe aan de keukenmachine en mix tot het kleine stukjes zijn geworden. Voeg langzaamaan de melk toe, totdat je een soort karamelachtige structuur ziet ontstaan. Voeg de ahornsiroop toe voor wat meer zoetigheid en het zout voor de gezouten smaak.
4. Haal de bodem uit de vriezer en verspreid de karamel gelijkmatig over de bodem. Zet de schaal terug in de vriezer voor ongeveer een uur, zodat beide lagen aan elkaar zullen hechten.
5. Smelt ondertussen de kokosolie en meng dit met de rauwe cacao en siroop.
6. Haal de schaal na een uur uit de vriezer en verspreid de chocolade eroverheen. De chocolade zal vrijwel gelijk hard worden. Strooi eventueel nog wat zout (
7. Zet de schaal terug in de vriezer voor ongeveer een uur. Haal daarna de millionaire’s shortbread uit de vriezer en snijd het in stukken of repen en begin maar met smullen!
 
Geniet er van!
 
Tip: bewaar de millionaire’s shortbread in de vriezer, zodat het allemaal niet uit elkaar valt en goed blijft. Ook is dit erg lekker, want het lijkt net alsof je een soort Twix of Snickers ijsje eet!
Als je de millionaire’s shortbread iets zachter wil, bewaar het dan in de koelkast. Dit kan voor ongeveer een week.

millionaire's shortbread

 

Dit artikel is geschreven door Molly Buszard, een voedings- en fitnessblogger. Nadat zij op jonge leeftijd is gediagnosticeerd met reumatoïde artritis, wil Molly het belang van voedsel laten zien en de impact van wat we eten heeft op ons lichaam. Door een nieuwe manier van eten, sporten en een positieve mentaliteit, toont Molly een ander perspectief op hoe je het gelukkigst en gezondst kan worden. Als je meer van Molly wil lezen, bezoek dan haar website Mollybhealthy.com.

 

 

Share article:

Leave a Reply