BAKING SUNDAY: Gezonde Cranberry Citroen Cake

Als je deze cake hebt geproefd, zou je niet zeggen dat het een gezonde cake is. Zó lekker is deze gezonde en frisse cake met cranberries, citroen en appelmoes!

Share article:

Wat is het toch altijd heerlijk hè om op zondag lekker te gaan bakken! Elke zondag bakken wij weer een lekkere cake, koek of ander soort ‘snack’ die wij doordeweeks als gezonde ‘snack’ kunnen eten. Een voorwaarde is natuurlijk dat de cake geen toegevoegde suikers heeft, zodat het een – zoals wij dat noemen – ‘gezonde’ cake is. Maar nog belangrijker: de cake moet natuurlijk lekker zijn! Met dit nieuwe recept is zeker aan allebei deze voorwaarden voldaan. De citroen cake bevat geen toegevoegde suikers, is eiwitrijk (goed voor de sporters onder ons) en oh zo lekker! Doordat in dit recept het eiwit los van het eigeel wordt geklopt krijg je een lekker smeuïge cake, die bijna zo lekker smaakt als een roombotercake. Stiekem vinden wij deze cake zelfs nog veel lekkerder door de toevoeging van cranberries en de frisse citroensmaak.

Als je geen eiwitpoeder hebt of dat niet wil toevoegen, dan kan je het eiwitpoeder weglaten. Vervang het door wat extra havermoutmeel en voeg voor de smaak wat vanille(poeder) toe. Alhoewel wij wel echt het toevoegen van eiwitpoeder aanraden, omdat het lekker is en van toegevoegde waarde voor de sporters onder ons.

 

Ingrediënten

130 gram havermout(meel)
3 eieren
350 gram appelmoes (light of zonder toegevoegde suikers)
citroensap
60 gram gedroogde cranberries
1 eetlepel bakpoeder
40 gram vanille eiwitpoeder
 


Bereiding

1. Maal de havermout in een blender tot meel. Dit hoeft natuurlijk niet als je al havermoutmeel hebt gekocht.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Gebruik twee kommen/schalen. In de ene schaal doe je de eierdooiers en in de andere de eiwitten. Het eiwit gaan we opstijven door met een mixer te kloppen totdat het eiwit helemaal wit is geklopt en op zijn plek blijft.
4. In de andere kom mix je de eierdooiers met de havermoutmeel, appelmoes, eiwitpoeder, bakpoeder en citroensap. Voeg de citroensap naar smaak toe. Je kan hiervoor sap uit een flesje gebruiken of 2 citroenen.
5. Meng tot slot de opgeklopte eiwitten en de cranberries door de andere ingrediënten. Dit doe je niet met een mixer, maar gewoon met een lepel of spatel.
6. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm en zet de cake voor ongeveer 60 minuten in de oven. Als de bovenkant te (snel) bruin wordt, dek de citroen cake dan af met aluminiumfolie.

Geniet van je gezonde cranberry citroen cake!

 

gezonde cranberry citroen cake

Op zoek naar een andere cake met cranberries? Probeer dit recept eens.

Share article:

Leave a Reply